Sesongens meny (today's menu) fra 23.august |
|
|
Lun suppe på årets mais med krabbe fra Hitra, ingefær og røkt chilli
Slightly warm soup of new corn with crab from Hitra, ginger and smoked chilli |
|
|
Norske kantareller med trøffellinguine, grillet nyre av dielam og rosmarin
Norwegian chanterelle with truffle linguine, grilled kidney of suckling lamb and rosemary |
|
|
Kanin fra Buskerud med sherrykokte linser, syltet gresskar og estragon
Rabbit from Buskerud with sherry boiled lentils, pickled pumpkin and tarragon |
|
|
Dagens oster fra Hervé Mons med sitrusmarmelade og hjemmebakt frukt- og nøttebrød
French cheeses from Hervé Mons with citrus marmalade and homemade fruit- and nut bread |
|
|
Vaniljeposjert aprikos med økologisk yoghurt, årets multer og pecannøtter
Vanilla poached apricot with ecological yoghurt, cloudberries of the year and pecan nuts |
|
|
3 retter (3 course menu) kr. 445 4 retter (4 course menu) kr. 515
5 retter (5 course menu) kr. 585 |
|
MENY * Lunch & Middag * Sensommer meny fra 9.august |
|
|
LUNCH på Brasserie Hansken kl. 11.30 – 15.00
|
|
|
JORDSKOKK- OG MANDELPOTETSUPPE med lettkokt egg, ferske reker og røkt laks
Jerusalem artichoke- and almond potato soup with lightly boiled egg, fresh shrimps and smoked salmon |
160 |
|
CAESAR SALAT med kylling fra Holte gård, posjert økologisk egg og hjemmerøkt bacon
Caesar salad with chicken from Holte farm, poached ecological egg and smoked bacon |
165 |
|
RÅMARINERT ØRRET med pepperrotdressing og vårløk serveres med potet og urtesalat
Marinated trout with horseradish dressing and spring onion served with potato and herbs salad |
175 |
|
HELSTEKT ENTRECÔTE i tynne skiver med salat på grillede tomater, artisjokk og avokado
Entrecôte, roasted whole, served in thin slices with horseradish dressing and grilled tomato and avocado salad |
170 |
|
”ALLTID” på Brasserie Hansken kl. 11.30 – 22.00
|
|
|
MOULES À LA CRÈME Blåskjell fra Rissa i Trøndelag med persille, hvitvin og sjalottløk 1/2 porsj.1/1 porsjon serveres med pommes frites
Moules à la crème. Mussels from Rissa in Trøndelag with parsley, white wine and shallot. 1/1 portion serves with pommes frites |
135 / 165 |
|
STEAK TARTARE med nyrevet pepperrot, chornichons, tomat og olivensalat1/2 porsj.1/1 porsjon serveres med pommes frites
Steak tartar with fresh grated horseradish, chornichons, tomato- and olive salad. 1/1 portion serves with pommes frites |
135 / 165 |
|
FISK- OG SKALLDYR VELOUTÉ etter dagens tilgang med grillet løk og kjørvel
Today’s fish- and shellfish velouté with grilled onion and chervil |
265 |
|
PLAT DE CHARCUTERIE serveres med dijondressing, tomat- og olivensalat
Plat de Charcuterie served with dijon mustard dressing, tomato- and olive salad |
195 |
|
GRATINERT LØKSUPPE med tre sorter løk, lagret Grüerost, persille og timian
Onion soup with three sorts of onions, ripe Grüer cheese, parsley and thyme |
130 |
|
ENTRECÔTE med glasert løk, bakte tomater, friske bønner og pommes frites
Entrecôte with glace onion, baked tomato, fresh beans and pommes frites |
280 |
|
OSTER fra HERVÉ MONS Verdens beste oster serveres med eget bakt frukt/nøttebrød og marmelade
Cheeses from Hervé Mons Served with our own fruit/nut bread and marmalade |
145 |
|
KVELD på Brasserie Hansken kl. 16.00 – 22.00
|
|
|
SMØRSTEKT KAMSKJELL fra Frøya med glasert skorsonerrot, sauce mouseline og ørretrogn
Butter fried scallop with glace salsify, sauce mouseline and trout roe |
180 |
|
FORRETTER
|
|
|
SMØRSTEKT KAMSKJELL fra Frøya med glasert skosonerrot, sauce mouseline og ørretrogn
Butter fried scallop with glace salsify, sauce mouseline and trout roe |
180 |
|
ANDELEVER med grillet brioche, macadamia nøtter aprikos- og sitrusmarmelade
Duck’s liver with grilled brioche, macadamia nuts and apricot- and citrus marmalade |
185 |
|
JORDSKOKK- OG MANDELPOTETSUPPE med røkt marg, dill, eple og sjøkreps
Jerusalem artichoke- and almond potato soup with smoked marrow, dill, apple and langustine |
175 |
|
FISK- OG SKALLDYR VELOUTÉ etter dagens tilgang med grillet løk og kjørvel
Today’s fish- and shellfish velouté with grilled onion and chervil |
265 |
|
HOVEDRETTER
|
|
|
PANNESTEKT PIGGVAR med brunet smør, blomkål, kapers og rødbeter
Pan fried turbot with browned butter, cauliflower, capers and beetroot |
290 |
|
GRILLET BREIFLABB med kantaretter, nykål og mandelpotet croquette
Grilled anglerfish with chanterelle, new cabbage and almond potato croquette |
285 |
|
BAKT KALVEBRYST fra Røros med estragon, kremet skogsopp og purreløk
Baked breast of veal with tarragon, creamed woodland mushrooms and leek |
285 |
|
HELSTEKT AND fra Holte gård med fersk gnocci, salvie og småløk
Roasted duck from Holte farm with fresh gnocci, sage and small onions |
275 |
|
ENTRECÔTE med hvitvins brasert løk, bakte tomater, friske bønner og pommes frites
Entrecôte with white wine braised onion, baked tomatoes, fresh beans and pommes frites |
280 |
|
OST & DESSERT
|
|
|
OSTER fra HERVÉ MONS Verdens beste oster serveres med eget bakt frukt/nøttebrød og marmelade
Cheeses from Hervé Mons. Served with our own fruit/nut bread and marmalade |
145 |
|
CRÈME BRÛLÉE "Traditione" y
Crème brûlée ”Traditione” |
95 |
|
BAKT RABARBRA med vaniljeis, norske jordbær, pistasjer og sjokolade
Baked rhubarb with vanilla ice cream, Norwegian strawberries, pistachio and chocolate |
115 |
|
GRATINERTE FRISKE BÆR med vaniljesabayonne og sitronverbena
Gratiné of fresh berries with vanilla sabayonne and lemon verbena |
115 |
|
APRIKOS med økologisk yoghurt, bringebær, pecan nøtter og minte
Apricot with ecological yoghurt, raspberries, pecan nuts and mint |
115 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|